Тема дипломной работы: Анализ ассортимента и сравнительная оценка потребительских свойств и качества апельсинового сока разных производителей на предприятии «ООО» Агроторг

Актуальность темы. В последние годы потребление
населением соков и сокосодержащих напитков стремительно растет. Увеличение
спроса приводит к увеличению количества производителей соков и ассортимента.
Данный факт обуславливает предпосылки к увеличению контрафактной и некачественной
продукции. 

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫЙ ТОВАРОВЕДНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ СОКА 7
1.1. Понятие и классификация ассортимента соковой продукции 7
1.2. Факторы, формирующие качество соковой продукции 9
1.3. Факторы, сохраняющие качество сока 11
1.4 Дефекты соковой продукции 14
1.5. Пищевая ценность соковой продукции 23
1.6. Показатели качества соковой продукции 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «АГРОТОРГ» 26
2.1. Общая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ основных экономических показателей 27
2.3. Процесс организации и проведения приемки товаров по количеству и качеству 28
2.4. Особенности выкладки товаров для сохранения потребительских свойств 32
2.5. Формирование ассортимента и выкладка сокосодержащей продукции 36
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ 40
3.1. Объект исследования 40
3.2. Методика определения качества сока 40
3.3. Анализ ассортимента апельсинового сока различных производителей 43
3.4. Оценка качества апельсинового сока разных производителей 46
3.5. Сравнительная оценка потребительских свойств апельсинового сока разных производителей 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 52