Тема дипломной работы: Ассортимент, потребительские свойства и качество чая зеленого байхового, реализуемого торговым предприятием

2.1 Объекты и методы исследования

Цель исследования – оценка качества зеленого чая разных производителей, соответствия их нормативной документации.
Для исследования были отобраны 5 образцов зеленого чая.
Образец № 1 – Чай зеленый байховый крупнолистовой «Принцесса Ява».
Образец № 2 – Чай зеленый байховый крупнолистовой «Greenfield».
Образец № 3 – Чай зеленый байховый крупнолистовой «Twinings of London».
Образец № 4 – Чай зеленый байховый листовой китайский «Maitre».
Образец № 5 – Чай зеленый байховый крупнолистовой отборный «Favor».
Для оценки качества чая применялись органолептические и физико-химические методы.
Органолептическую оценку чаев принято проводить по следующим показателям: цвет и крепость настоя, аромат и вкус, прозрачность и интенсивность настоя, цвет разваренного листа, внешний вид (уборка) сухого чая.
Правила проведения такой экспертизы регламентированы положениями ГОСТ 32593-2013, в котором обозначены способы определения внешнего вида чаев и чайных напитков, их вкуса, запаха, цвета.
Органолептическая оценка проводилась в соответствии с требованиями ГОСТ 32574– 2013 «Чай зеленый. Технические условия» и ГОСТ 32572–2013 «Чай. Органолептический анализ».
Согласно ГОСТ 32572–2013 «Чай. Органолептический анализ», в чае зеленом оцениваются 4 показателя: внешний вид чайного листа, цвет настоя, аромат и вкус настоя, внешний вид разваренного листа чая. Оценка проводилась по пятибалльной шкале [1–6].

2.2 Анализ ассортимента зеленого байхового чая, реализуемого в ООО «Агроторг»

В таблице 2.2.1 приведен ассортимент зеленого байхового чая, реализуемого в торговой розничной сети ООО «Агроторг».
Необходимо сказать, что в данной компании ассортимент зеленого байхового чая достаточно широкий, по сравнению с магазинами основной конкурирующей компании в городе Казани – Сети «Пятерочка» (ООО «Агроторг»).