Студенческий портал

admin@studynote.ru
/ Регистрация
X
Помощь студенту > Готовые работы > Курсовые работы > Курсовые работы по другим специализациям > Организация производства продукции в холодном цехе общедоступной столовой на 120 количество посадочных месте, время рабо

Тема курсовой работы: Организация производства продукции в холодном цехе общедоступной столовой на 120 количество посадочных месте, время рабо

750 рублей
Купить

или

Заказать новую работу

Более 20 способов оплатить! После оплаты вы получаете ссылку на скачивание. Гарантия на - 3 дня. Исключительно в ознакомительных целях! Все вопросы admin@studynote.ru

  • Общая информация
  • Описание работы
  • Дополнительная информация

    (фрагменты работы)

Учебное заведение: Другие города > ДРУГОЕ
Тип работы: Курсовые работы
Категория: Другие специализации
Год сдачи: 2016
Количество страниц: 24
Оценка: 5
Рейтинг работы:

Курсовая работа "Организация производства продукции в холодном цехе общедоступной столовой на 120 количество посадочных месте, время работы с 8:00-20:00 часов". Шрифт Таймсрумен, межстрочные и межбуквенные интервалы соблюдены. Рамки присутствуют. Расчеты все верны. 

Содержание

 

1. Введение ………………………………………………………………….
   а) Назначение предприятия ………………………………………………
   б) Ассортимент выпускаемой продукции ……………………………….
   в) Методы и формы обслуживания ………………………………………
   г) Характеристика предприятия (помещения) …………………………..
   д) Назначение цеха ………………………………………………………..
   е) Санитарно-гигиенические требования к цеху ………………………..
   ж) Наличие участков или цехов (состав производства) ………………...

2. Технологическая часть …………………………………………………
   а) Составление таблицы и графика к загрузки зала …………………….
   б) Определение количества блюд и напитков реализованных в зале ….
   в) Разработка ассортиментного минимума ………………………………
   г) Составление плана меню …………………………………………….....
   д) Расчет рабочей силы цеха ……………………………………………....
   е) Составление графика выхода на работу ………………………………
   ж) Расчет и подбор оборудования …………………………………………
   з) Расчет и подбор не механического оборудования ……………………
   и) Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха …………………….
   к) Расчет полезной и общей площади цеха ……………………………...

3. Заключение ……………………………………………………………….
   а) Подводиться итог производственных расследований

       и расчетов, указывается практическая значимость

       выполненного исследования ……………………………………………

4. Список используемой литературы и интернет ресурсов …………...

 

Введение

 

Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню

 

Назначение предприятия

 

Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих.

Ассортимент выпускаемой продукции

 

Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи.

 

Методы и формы обслуживания

 

В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.

 

Характеристика предприятия (помещения)

 

Предприятия общественного питания данного типа могут проектироваться в двух вариантах. Первый предусматривает доступ работающих лишь из зданий обслуживаемых предприятий; при втором варианте этими предприятиями может пользоваться население близлежащего района. По заданию столовая на 120 мест. Рабочий день длится с 8.00 до 20.00 часов.

Назначение цеха

 

Назначение холодного цеха – приготовление холодных блюди закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов. Основные операции, нарезка подготовленных продуктов, порционирование и оформление холодных блюди закусок.