Тема курсовой работы: ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА, С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ, В РЕСТОРАНЕ ВЫСШЕГО КЛАССА НА 50 ПЕРСОН

Оглавление

В данной работе описана организация обслуживания банкета, с полным обслуживанием официантами, в ресторане высшего класса на 50 персон. В ней рассмотрены действия персонала и произведены расчеты. 

3.1. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 50 - 60 минут. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 1 официант на 3-4 участников банкета.
В меню рекомендуют включать следующее количество блюд и закусок: 1- 2 наименования холодных закусок;1 - 2 наименования горячих закусок; 1 – 2 наименования супов (только в обеденное время по желанию заказчика); 1-3 наименования вторых горячих блюд; 1 - 2 наименование сладких блюд, фрукты (200 - 250 г на каждого участника), фруктовую и минеральную воду (250 - 500 г на каждого участника).
Для банкета удобны специальные столы шириной 1,2 - 1.5 м. Общая длина их определяется из расчета 0,6 - 0,8 м на каждого гостя. Длина столов не должна превышать 10 м, чтобы не затруднять работу официантов. В зависимости от формы зала, его площади, количества участников банкета, столы могут быть поставлены в виде прямой линии (одной или нескольких), а также в виде букв Т, П, Ш.