Тема дипломной работы: Совершенствование использования материально-технических ресурсов предприятия

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 4

ГЛАВА1. ПОНЯТИЕ И ЗНАЧЕНИЕ МАТEРИАЛЬНО-ТЕХНИЧEСКИХ РЕСУРСOВ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 7

1.1.     Понятие, виды МТР. 7

1.2.     Методы определения потрeбности в материальных ресурсах. 12

1.3.     Методические основы анализа обеспеченности предприятия материальными ресурсами. 16

1.4.     Система показателей, определяющих эффективность применения материальных ресурсов на предприятии. 20

ГЛАВА 2. АНAЛИЗ ИСПOЛЬЗОВАНИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ В РЕСТОРАНЕ «SADRe». 26

2.1.     Организационно-правовая характеристика ресторана «SADRe»  26

2.2.     Анализ наличия и эффективности использования материально-технических ресурсов предприятия. 35

2.3.     Анализ производственной программы предприятия. 42

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «SADRe». 51

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 58

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 61

ПРИЛОЖЕНИЕ А.. 65

 Совершенствование использования материально-технических ресурсов, остается одной из главных задачулучшения системы управления предприятием. При уменьшении сверхнормативныхзапасов и ускорении оборачиваемости ТМЦ, можно получить существенное увеличение выгодности. Для скорейшего решения данных задач необходима результативная, полная и подлинная информация об имеющихся складских запасах, оборачиваемости товаров, растущих потребностях разного рода ТМЦ, позволяющее приниматьэкономически правильные решения о частоте и объемах поставок, а также по согласованию схемы сбыта продукции со схемой закупа.

В условиях рыночной экономики основной трудностью для подрядчиков и снабженцев остается организация
сбыта готовой продукции, а для покупателей и потребителей реальный выбор контрагентов в области обеспечения - поставщиков. Предприятие оказывает влияние на количество затрат материальных ресурсов, начиная с самой заготовки. Сырье и материалы входят в себестоимость готовой продукции, по цене приобретения с учетом всех затрат. При приобретении материальных ресурсов, необходимо заказывать и
использовать материалы, не снижающие качество производимой продукции.

Потребность организации в материально-технических ресурсах может быть удовлетворена двумя путями: экстенсивным (увеличение объема производства за счет количественных факторов) или интенсивным (более экономичный способ использования запасов в процессе производства готовой продукции). Экстенсивный
путь ведёт к росту обособленных материальных затрат на единицу готовой продукции, хотя ее себестоимость при этом может и снизиться, за счёт уменьшения части материальных затрат и увеличения объёма производства. Интенсивный путь обеспечивает уменьшение обособленных материальных затрат и понижению себестоимости единицы продукции. Более экономичное использование материалов,
энергии и сырья равнозначно увеличению их производства.

Доход предприятия, его выгодность и конкурентоспособность, зависят от правильности пользования капиталом за весь минувший период деятельности. Сюда входят: благоприятные условия труда, использование новейшего оборудования, автоматизации производства, организации и управления
им. Поэтому поиск запасов для дальнейшего увеличения производительности предприятия, должен полагаться на оценку показателей, определяющих эти стороны её деятельности.

В любом предприятии, независимо от вида деятельности, в каждом из которых обрабатываются
материальные потоки, имеется служба, осуществляющая закуп, доставку и хранение материально-технических ресурсов (служба снабжения): сырья, полуфабрикатов, оборудования, средств личной гигиены, бытовой химии и прочих товарно-материальных запасов. Как элемент крупной системы управления
материальными потоками, снабженцы устанавливают хозяйственные отношения с подрядчиками и поставщиками, согласовывая все вопросы, связанные с поставкой товара, такие как экономические, технологические, логистические, технико-технологические. Службе снабжения, необходимо преследовать цель по повышению эффективности работоспособности всей макрологистической системы. Обоснованная
согласованность действий по управлению материальными потоками между службами снабжения, производства и сбыта, является одной из главных задач организации и предприятия в целом. Схема снабжение-производство-сбыт должна основываться на современную концепцию маркетинга, то есть сначала разрабатывается стратегия сбыта, затем стратегия развития производства и в самом конце стратегия снабжения производства.

Материальные затраты имеют важное значение в текущих затратах на производство практически во всех отраслях производственной сферы. От того, как в организации реализуется процесс материально-технического снабжения и контроль за режимом экономии, зависят наиболее важные показатели её работы – объём производства, рентабельность, а также финансовое состояние и ликвидность. Именно поэтому тема данной выпускной квалификационной работы является весьма актуальной.

Таким образом, цель данной работы – разработка мероприятий по совершенствованию материально-технического обеспечения деятельности предприятия. В соответствии с указанной целью, были определены
и решены нижеследующие задачи:

1.    Изучить понятие, роль материально-технических ресурсов в производственном процессе;

2.    Изучить оптимизацию управления закупками материально-технических ресурсов;

3.   Провести анализ и обосновать эффективность использования материально-технических ресурсов на предприятии.

Объект исследования – закупочная и производственная деятельность ресторана «SADRe».

Предмет исследования – анализ материально-технических ресурсов.

Выпускная квалификационная работа состoит из: ввeдения, первой, второй и третьей глав, заключeния, спискa литерaтуры и приложения А.

В 1 главе, рассматриваются понятие, виды матeриально-техничeских ресурсoв, роль материaльно-техничeских ресурсoв в производственном процессе, методические основы анaлиза обеспечeнности предприятия мaтериальными рeсурсами, а также систeму показaтелей, определяющих продуктивность применения материальных ресурсов.

Во 2 главе ВКР проводится анализ использования материально-технических ресурсов, на основе которого в третьей главе предлагаются мероприятия, направленные на повышение эффективности их использования в ресторане «SADRe».

К Дипломной работе прилагается презентация для защиты.

ГЛАВА1. ПОНЯТИЕ И ЗНАЧЕНИЕ МАТEРИАЛЬНО-ТЕХНИЧEСКИХ РЕСУРСOВ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1. Понятие, виды МТР
Для нормальной и бесперебойной работы предприятию необходимо своевременно получать требуемые материалы, топливо, энергию в том составе и количестве, которые необходимы для ведения производственного процесса. Данные ресурсы должны быть рационально использованы, для увеличения выпуска продукции.
Основой разнообразной и тяжелой деятельности предприятия является производственный процесс, который представляет собой комплексность действий орудий труда и персонала, необходимых для создания готовой продукции. Основные составляющие производственного процесса: труд (деятельность людей), средства (материалы, сырье, топливо) и предметы труда, как реальные элементы производства. Активным фактором производственного процесса являются люди.
Огромное значение имеет совокупное использование и рациональный расход материальных ресурсов, возможность использования менее дорогих, но в тоже время качественных и полезных материалов, с целью увеличения доходности предприятия.
К материальным ресурсам относятся: полуфабрикаты, комплектующие, различные виды материалов, сырья, энергии, топлива, которые предприятие закупает для использования в производственном процессе (выпуск готовой продукции, оказание услуг, выполнение работ и т. д.).
Основную часть оборотных фондов некоторых предприятий, образуют материально-технические ресурсы (основные и вспомогательные материалы).
Наибольшую часть материально-технических ресурсов предприятия образуют основные материалы, в состав которых входят – предметы труда, необходимые для изготовления готовой продукции. Они-то и образуют основное ее содержание. Например, основными материалами для приготовления блюд в ресторане являются мясо, овощи, разного рода крупы и т. д.
К вспомогательным относят те виды, которые непосредственно включены в состав готовых изделий. Вспомогательные материально-технические ресурсы – это объекты, которые не входят в созданную продукцию, однако без них ее производство невозможно (материалы используемые с целью изменения как внешнего вида, так и некоторых других свойств).
Главный признак классификации видов материально-технических ресурсов – это происхождение.
Материально-технические ресурсы группируются в производственном процессе по назначению: изготовление комплектующих изделий, полуфабрикатов, конечной готовой продукции.
В зависимости от назначения в производственном процессе, материальные ресурсы, делятся на следующие группы:
• материалы (основное и вспомогательное производство);
• сырье (производство энергетических и материальных ресурсов);
• комплектующие изделия (изготовления конечного продукта);
• полуфабрикаты (дальнейшая обработка);
• готовая продукция (обеспечение потребителя товаром).
Сырье – это материалы, использующиеся в производственном процессе, которые в дальнейшем образуют основу готового продукта или полуфабриката.
Важное место составляет сельхоз сырье, которое в свою очередь делится на следующие виды происхождения:
• растительное (картофель, древесина, зерновые культуры и т. д.);
• животное (рыба, яйца, шерсть, мясо, молоко, и т. д.).
Кроме того, можно выделить сырые материалы рыбной (ловля рыбы) и лесной (сбор грибов, ягод, орехов и т. д.) промышленности — заготовительное сырье.
Материалы, являются основой в производстве комплектующих изделий, полуфабрикатов, товаров потребительского и производственного назначений. Как было сказано ранее, материалы делятся на основные и вспомогательные. К основным материалам относятся только те виды, которые напрямую входят в состав готовой продукции. К вспомогательным материалам, в свою очередь относятся материалы, которые служат только для ведения технологического процесса по изготовлению готового продукта.

1.4. Система показателей, определяющих эффективность применения материальных ресурсов на предприятии
Одним из основных факторов увеличения продуктивности производства на предприятиях, а также необходимым условием реализации планов по производству готовой продукции, уменьшению ее себестоимости, повышению дохода, прибыльности является своевременное и полное снабжение предприятия материалами и сырьем необходимого качества, комплектации и ассортимента.
Увеличение необходимости предприятия в материальных ресурсах, возможно удовлетворить 2 путями: экстенсивным путем (увеличение объема производства за счет количественных факторов) или интенсивным путем (более экономичный способ использования запасов в процессе производства готовой продукции).
Экстенсивный путь ведёт к росту обособленных материальных расходов на одну единицу готовой продукции, хотя ее себестоимость при этом может и снизиться, за счёт уменьшения части материальных затрат и увеличения объёма производства. Интенсивный путь обеспечивает уменьшение обособленных материальных затрат и понижению себестоимости единицы продукции. Более экономичное использование материалов, энергии и сырья равноценно повышению их производства.
Выделим основные цели применения материальных ресурсов:
• контроль использования норм расхода;
• проверка достоверности и точности поставленных норм расхода;
• оценка степени продуктивности использования материальных ресурсов;
• разработка мероприятий по использованию материальных ресурсов, а также выявление внутрипроизводственных запасов экономии материальных ресурсов;
• обобщение и анализ использования прогрессивного метода применения новых материалов и сырья;
• анализ данных об отходах и убылях в производственном процессе;
• выявление тренда динамики материалоемкости продукции и т.д.
Также, к задачам анализа использования материальных ресурсов относятся:
• потребность в определении достаточности на предприятии и его структурных подразделениях материальных ресурсов;
• степень применения по обобщающим и частным показателям;
• установление причин их изменения;
• подсчет воздействия применения материалов на количество производимой продукции.
Объектами анализа выступают:
• коэффициент использования сырья и материалов;
• изделия серийного и массового производства;
• перечень используемых в производственном процессе деталей и материалов, непосредственно входящих в готовую продукцию.
Информационными ресурсами для анализа могут выступать: подготовленные планы материального и технического снабжения, договора на поставку материалов и сырья, заявки, различные формы статистической отчетности, данные о затратах на производство, оперативные и корректные данные отделов снабжения, сведения (информация) аналитического бухгалтерского учета по поступлениям, расходам и остаткам сырья и материалов на складах и так далее.
Анализ может быть осуществлен:
• основываясь на полученные сведения в текущем году;
• по сравнению с прошлым периодом;
• методом сравнения норм расходов прошлого периода с реальной (фактической) нормой расхода.
Показатели:
• уровень охвата нормами расходов;
• анализ соблюдения нормы расходов, рассчитывается следующим образом: Экономия (перерасход) = (Фактический расход - HP) *100 / HP (2.1);
• Коэффициент выполнения норм расходов = Фактический расход / HP (2.2);
• Коэффициент обновления норм расходов = Количество пересмотренных в течение рассматриваемого промежутка времени норм расходов / Общее число норм расходов (2.3);
• Степень автоматизации расчетов норм расходов.
Анализировать материальные затраты, можно следующим образом:
• по перечню используемых материалов (по прогрессивным материалам);
• рассмотрение (исследование) брака;
• рассмотрение (исследование) претензий к поставщикам;
• рассмотрение (исследование) количества списания потерь материалов и т.д.
Для описания продуктивности применения материальных ресурсов, применяется концепция обобщающих и частных показателей.
Обобщающие показатели. К ним можно отнести: материалоемкость, материалоотдача, удельный вес материальных затрат в себестоимости готовой продукции, коэффициент соотношений темпов роста объема производства и материальных затрат, коэффициент использования материалов.
Материалоотдача высчитывается следующим образом, стоимость изготовленной продукции делится на сумму материальных затрат:

Mo = Объем выпуска / Материальные затраты (2.4)

Данный показатель определяет отдачу материалов, то есть какое количество продукции произведено с каждого тенге потребности материальных ресурсов (сырья, топлива, материалов, энергии и другое).

ГЛАВА 2. АНAЛИЗ ИСПOЛЬЗОВАНИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ В РЕСТОРАНЕ «SADRe»
2.1. Организационно-правовая характеристика ресторана «SADRe»
Ресторан «SADRe» был основан в 2003 году на участке земли общей площадью 1 560,00 м2, по адресу: г. Караганда, ул. Ержанова, д. 46. Ресторан включает в себя бильярд, ресторан на 110 посадочных мест, VIP-караоке, банкетный зал с караоке на 60 посадочных мест, кухня-студия для проведения мастер классов, VIP-залы с бильярдными столами, складские помещения, кабинеты для персонала и кухня, с новейшим техническим оборудованием. Штат работников включает 53 человека. Взаимоотношение с сотрудниками осуществляется на основании трудового договора.
За месяц в среднем ресторан встречает от 3 000 до 3 200 гостей. Задача персонала: удивить гостей отличным сервисом, изысканной кухней и создать атмосферу комфорта. Регулярное обновление меню (1 раз в 6 месяцев), повышение квалификации персонала. Отдельно гостям предоставляется барная и коктейльная карты. Команда ресторана участвует в городских, республиканских и международных конкурсах.
Ресторан «SADRe» - как классическая английская композиция, выдержанная, без резких поворотов, но такая запоминающаяся и душевная, что ее невозможно спутать ни с какой другой.
Ресторан «SADRe» – приветствует гостей, распахивая высокие деревянные двери, и Вас буквально обволакивает теплом, красотой и изяществом внутреннего убранства. Деревянная мебель, портьеры, кованные люстры, стены с росписью ручной работы, 3D картины на полу. При этом атмосфера здесь настолько уютная и гостеприимная, что создается впечатление, будто все вокруг – старые добрые знакомые. Пастельные тона прекрасно разбавляют зеленые растения, расположенные на стенах, колоннах, в рояле, с клавиш которого стекает вода, в глубине ресторана банкетный зал на 110 человек, караоке VIP, 3 VIP зала с бильярдными столами и общий бильярдный зал.
Плазменные панели и большой проекционный экран позволят транслировать рекламные материалы или смотреть во время отдыха футбольный матч.
Ресторан «SADRe» предлагает своим клиентам 5 двенадцатифутовых столов для игры в русский бильярд. В этой уютной атмосфере клиент сможет расслабиться и в полной мере насладиться игрой. В ресторане стоят бильярдные столы ведущего производителя – Фабрики «Старт». Также Ресторан «SADRe» проводит городские турниры между лучшими игроками в бильярд.
Караоке – VIP-комната (ART-клуб) на 60 посадочных мест, оформленная в английском стиле, в которой гости смогут насладиться общением и исполнением любимых песен в караоке.
Каждую среду в ART-клубе проходят творческие вечера, где выступают музыканты, вокалисты, поэты со всего города, а каждые 2 месяца проходит выставка художников Караганды.
Две VIP-комнаты с бильярдными столами, оснащены отдельной входной группой, сан. узлом, комнатой переговоров и террасой для летнего отдыха.
Меню ресторана «SADRe» - это собрание европейских, азиатских и японских блюд с обилием морепродуктов. Не менее богат и мясной ряд, включающий говядину, баранину, свинину, конину, курицу. Но бессменная прима меню – баранья ножка с запеченным картофелем, с соусом розмарин, который поджигается при подаче и разделывается в присутствии гостей, а также можно сделать заказ индивидуального блюда, пригласив шеф повара в зал.
К любому из блюд можно выбрать прекрасное винное сопровождение. В любое время ресторан рад красивым свадьбам, семейным торжествам, деловым встречам и мероприятиям самого высокого класса.
Во главе ресторана «SADRe» стоит директор. Директору в свою очередь непосредственно подчиняются управляющий, шеф-повар, бухгалтер и кладовщик. Шеф-повару подчиняются все работники кухни (су-шеф, повара всех видов цехов, мойщицы и т. д.). Управляющему подчиняются администраторы, охранники. Администраторам подчиняются официанты, уборщицы, бармены, гардеробщицы, садовник (схема рис 2.1).

Рисунок 2.1 Организационная структура ресторана «SADRe»
Ресторан «SADRe» специализируется на производстве и реализации готовой к потреблению пищи и на обслуживание процесса потребления пищи населением. Целями и предметом деятельности ресторана «SADRe» являются: организация досуга и потребление пищи посетителями, организация деятельности различных цехов и торговых процессов по продажам блюд населению и их постоянное совершенствование, производство и реализация продукции собственного производства и услуг питания, осуществление эффективной торговой и коммерческой деятельности.
Для достижения указанной цели, ресторан «SADRe», осуществляет следующие виды деятельности:
• реализация продукции общественного питания;
• реализация услуг и собственной продукции;
• организация и проведение массовых мероприятий;
• обслуживание официальных мероприятий;
• услуги в сфере игорного бизнеса;
• услуги по доставке собственной готовой продукции;
• оказание других платных услуг общественного питания сторонним организациям и физическим лицам.
На сегодняшний день ресторан «SADRe» занимает стабильное положение на ресторанном рынке и имеет все возможности для успешного развития и роста. Основными приоритетами деятельности ресторана «SADRe» является взаимовыгодное сотрудничество как с организациями, так и с физическими лицами и высокий стандарт качества предлагаемых товаров и готовой продукции собственного производства.

2.3. Анализ производственной программы предприятия
Основой производственной деятельности является производственная программа. В ресторане «SADRe» организацией производственной программы занимается шеф-повар. Также в его обязанности входит составление заявок на необходимые продукты. Заявки составляются в конце смены. По окончании бизнес-ланча, шеф-повар раздает указания подчиняющимся ему работникам, например, поварам. Осложняет составление производственной программы – отсутствие программного обеспечения по слежению за остатками и поступлениями продуктов на склад. Также не автоматизирована система отслеживания заказов, из-за этого ухудшено взаимодействие производства и официанта в течении рабочего дня. Особенностью данного ресторана, является то, что блюда готовят по заказу.
Производственная программа ресторана «SADRe» - это сочетание блюд европейской, русской, японской и казахской кухонь.

Рисунок 2.2 Структура ассортимента производственной программы

Как показано на схеме, основную долю в ассортименте производственной программы ресторана «SADRe» занимает Европейская кухня, которая включает в себя 112 блюд, от общего количества, которое составляет 309 блюд.
Ассортимент блюд европейской кухни включает в себя: салаты, холодные и горячие закуски, супы, вторые блюда, часть гарниров и десерты.
Русская кухня составила 102 блюда от общего количества, и включает в себя: салат, холодные закуски, первые блюда, гарниры.
Наименьшую долю заняла Японская кухня, и составила 40 блюд от общего числа блюд меню. Сюда входят: суши, роллы, сашими, мисо-супы, трампики, хосо.
Большую часть блюд в Европейской кухне, составляют вторые блюда в количестве 38 штук от общего объема блюд, входящих в Европейскую кухню. Ассортимент предлагаемых блюд ресторана достаточно широк, и подходит на любой вкус и любой кошелек. Для любителей изысканных дорогих блюд pесторан может томленный язык, а также Дорадо – обжаренная на гриле со специями.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «SADRe»

Для совершенствования материально-технического обеспечения ресторана «SADRe» с учетом всех данных и проведенных анализов, можно порекомендовать следующее:
• совершенствование материально-технической базы производства;
• совершенствование производственной программы ресторана;
• повышение качества производимой продукции;
• совершенствование складского учета.
Совершенствование материально-технической базы производства, подразумевает – переоборудование производственного помещения ресторана «SADRe».
Как было отмечено ранее, после проведения анализа материально-технической базы производства, необходимо купить недостающее оборудование. В ресторане планируется запустит производство полуфабрикатов, для этого необходим шкаф шоковой заморозки ШОК-10-1/1. Его приобретение будет полезно тем, что он подходит как для заморозки полуфабрикатов, так и для заморозки готовой продукции. Из-за высоких летних температур, холодильные камеры не справляются с жарой и большое количество продукции портится. Шоковая заморозка является быстрым и оптимальным способом приостановки воздействия микроорганизмов. Охлаждение с высокой скоростью позволяет сократить время замораживания почти в 5 раз. При этом сохраняется качество продуктов, снижается влияние негативных факторов, таких как усушка и заветривание, сокращаются потери продуктов.
По результатам анализа материально-технической базы, разработаны следующие рекомендации:
• Имеется необходимость в установке на производстве пароконвектомата Rational марки CombiMaster Plus, данное оборудование возьмет на себя большую часть времени по приготовлению блюд.
• Произвести закуп кастрюль 4-6 литров, количество 3 штуки;
• Произвести закуп кастрюль 8-10 литров, количество 2 штуки;
• Произвести закуп котла 20-30 литров, количество 1 штука;
• Произвести закуп сковороды б/ручки 170-250 мм., количество 6 штук;
• Произвести закуп сковороды с ручкой 210 мм., количество 4 штуки.