Тема дипломной работы: Спроектировать предприятие по выпуску консервных изделий мощностью 12 ТУБ в смену

Мой дипломный проект на тему: «Спроектировать предприятие по выпуску консервных изделий мощностью 12 ТУБ в смену.  Генплан. На генплане цифрами 1 и 2 обозначены главные (1) и запасные (2) ворота. Также предусматривается 2 поста охраны (4,5). Административно-бытовой корпус обозначен цифрой (6), где находится администрация всего предприятия и бытовые помещения для рабочих (душевые, раздевалки). Мясо планируется производить самостоятельно, поэтому на территории предприятия предусмотрены скотобаза (21), куда поступают КРС и свиньи. У скотобазы предусмотрена санитарная станция(19), для осмотра животных на предмет болезней. КРС и свиней забивают в мясо-жировом корпусе(7). Из МЖК мясо поступает в холодильник (8) и уже оттуда идёт на переработку в консервный(10) и колбасный(9) заводы.   Предприятие планируется отапливать собственной котельной (11). Также на территории имеется компрессорный цех (12), склад аммиака (14), канализационная станция (13) и два водных резервуара для тушения пожара (23,24). Для рабочих обустроена зона отдыха (15).   Компоновка. 2 этаж. Мясо с холодильника поступает на второй этаж в камеру дефростации (I) (разморозки). После разморозки следует мокрый(2) и сухой(3) туалеты туш и весы(4). Затем на транспортерную линию(7) со столами разделки (5) обвалки (6) и жиловки (8). В сырьевом отделении (II) также предусматривается кондиционер (XIII), точка ножей(XIV), мойка тары (XV) и дробление кости (XVI). После того как мясо подверглось жиловке оно отправляется в мясорезку (9) для крупного измельчения, затем на волчке (10) проводится вторичное измельчение. Если этого требует технология то мясо подают в варочное отделение (IV), где варится, обжаривается или бланшируется. Для этих операций предусмотрены варочные котлы (22). После того как мясо подверглось предварительной обработке его подают в фаршемешалки(11), где смешивают с ингредиентами в зависимости от рецептуры. В мясо-порционном отделении (III) находятся также склады соли (XIX), специй (XVIII), лука (XVII). Со склада лук подают на лукочистку (12), моечную машину (13), и шинковочную машину для резки овощей (14). Для производства консервов моего ассортимента требуются крупы, рисовая, гречневая. Они хранятся на складе (XX). Со склада крупы подают на флотационную машину (15) для просеивания и удаления посторонних примесей. После того как все ингредиенты перемешаются в фаршемешалке, фарш подают на линию порционирования где дозируют его в банки с помощью шприца (17) если это к примеру паштет, либо с помощью автоматического дозатора мяса (АДМ) (18). После наполнения банки поступают на закаточную машину (20) где закатывают крышки, затем банки подаются в ванну наполненную водой, чтобы проверить герметичность закатки. Затем банки направляются в стерилизационное отделение (V), где по течке(21) попадают в приёмные баки (24). Следующий этап – стерилизация. Она проводится в автоклавах (25). По времени разная, в зависимости от рецептуры. Затем банки остужают и подают на рольганг (26) откуда они поступают на приёмный стол (27), а после на упаковочный (28). На этикетировочной машине (29) наклеивают этикетки на банки. Банкоукладочная машина (30) укладывает банки в коробки, а обвязочная машина (31) завязывает коробки. Затем коробки поступают в склад готовой продукции (VII), затем в камеру хранения консервов(VIII), а оттуда в эскпедицию (VIX) где их отгружают на реализацию.   Жестяные банки планируется изготовлять самостоятельно, в жестяно-баночном цехе (XI), на линии САЛ, на которой находятся: машина корпусообразующая (37), ванна для припоя (38), элеватор (39), машина фланцеогибочная (40), машина закаточная (41) и тестер (42). Также в ЖБЦ находятся: фигурные ножницы (32), пресс (33), машина пастонакладочная (34), сушильная печь (35) и двойные дисковые ножницы (36).  Жесть в ЖБЦ поступает из склада жести (X). На 1 этаже также находится отдел техконтроля (XXIV), мастерская оборудования (XXV), зарядная для автокаров (XXVI),кабинет директора консервного завода (XXVIII) и щитовая (XXVII). На 2 этаже расположены: кабинет мастера (XXI), и кабинет технолога (XXII), бухгалтерия (XXIII).

Содержание