Тема курсовой работы: Оценка качества макаронных изделий

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и
входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой
ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в
сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом,
сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны
постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные
изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость
сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в
первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

Актуальность темы в том, что
макаронные изделия относятся к основным продуктам питания и спрос на них
достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное
тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную
ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и
сохраняются.

Общая характеристика макаронных изделий
Классификация и ассортимент традиционных макаронных изделий и макаронных изделий быстрого приготовления.
Макаронные изделия подразделяются на группы: А, Б, В и на высший, первый и второй сорта. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названием.
В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резанные, прессованные и штампованные.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки и перья.
Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице.
Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие. Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформованных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.
В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рифленой поверхностью.
К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не более 3-5 минут, а к макаронным изделиям, не требующим варки, относят изделия, для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 3-5 минут в горячей воде температурой не менее 80-85C.
Быстроразвариваемыми являются традиционные макаронные изделия с толщиной стенок 0,5 – 0,7мм, лапша и суповые засыпки, вермишель «паутинка».
Макаронные изделия быстрого приготовления изготовляют в виде длинных гофрированных нитей лапши или вермишели, сформированных в мотки, бантики, гнезда, брикеты. По форме макаронные изделия делятся в соответствии с таблицей 1.