Тема курсовой работы: Ассортимент, качество и экспертиза плодоовощных товаров

 Плодоовощная продукция является товаром первой
необходимости. Большая часть населения в зимне-весенний период потребляет
овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируют. Плодоовощной
комплекс является одним из основных и наиболее трудоемких отраслей АПК. Этой
отрасли принадлежит важная роль в снабжении населения продуктам питания,
имеющими высокую биологическую ценность, содержащими ряд необходимых компонентов,
минеральных веществ и витаминов. Однако произошедшие в стране
социально-экономические преобразования разрушили существовавшую ранее систему
централизованной организации производства и распределения картофеля и
плодоовощной продукции. Ассортимент соков, вырабатываемых на основе
отечественного сельскохозяйственного сырья, весьма ограничен и не удовлетворяет
потребности населения. Российские производители не могут в полном объеме
удовлетворить потребности рынка. В 2006 г. При увеличении объемов производства
плодоовощных консервов на 12% поставки по импорту возросли более чем на 16%.
Доля импорта на российском рынке плодоовощной консервации составляет порядка
30%. Некоторые позиции практически не производятся в России (из сырья
тропических культур) или производятся в незначительных количествах (сахарная
кукуруза, персики, абрикосы, вишни, клубника).

Так как плодоовощная
продукция – скоропортящийся товар, потребление ее в свежем виде в течение
длительного срока, а также доставка ее к месту сбыта – не простая проблема,
поэтому требуется ее быстрая и качественная переработка. Все указанное выше
свидетельствует о актуальности выбранной темы.

[1]

[1]

К нормативным документам, устанавливающим требования к качеству плодов и овощей, относятся национальные стандарты: ГОСТ Р, ГОСТ, а также небольшое количество технических условий на малораспространенные виды продукции или технические условия торговых контрактов на поставку экзотических плодов и овощей, на которые в России нет стандартов.
В указанных категориях стандартов предусматриваются две группы показателей качества: определяющие и специфические.
Определяющие показатели качества – общие для всех или большинства подгрупп и видов плодов и овощей, показатели, имеющие решающее значение при оценке качества. В номенклатуру определяющих показателей входят три комплексных показателя: внешний вид, вкус и запах, допустимые отклонения, а также единичный показатель – размер.
Специфичные показатели присущи небольшому числу подгрупп и видов плодов и овощей. Как правило, эти показатели дополняют оценку качества и учитывают индивидуальные особенности вида, в частности его анатомо-морфологическое строение или физиологическое состояние.