Отчет о прохождении практики на предприятии общественного питания

Технологическая практика проходила в г. Новочебоксарск в пиццерии «Романтика LOVE» с 22.09.2010 по 2.11.2010 г. в должности повара 4 разряда.

В первый день я ознакомилась с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, изучила правила внутреннего распорядка. Выдали спецодежду предприятия, которую нужно держать в чистоте. Также необходимо соблюдать правила производственной санитарии и личной гигиены.

Прочитали инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Показали где располагаются средства тушения и рассказали правило пользование ими.

Пиццерия «Романтика LOVE» работает с 10 до 23 часов. Он относится к 1 классу, контингент питающихся различный. Кафе проводит банкеты, мероприятия, также принимает заказы доставки.

Соблюдены все правила и требования по санитарии и гигиены расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений.

Пиццерия «Романтика LOVE»  производит  продукт  из  наисвежайших  продуктов.  В тесто добавляются специальные  пищевые  добавки,  очень  полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается  из  муки высшего сорта (экстра) сорта. Мы выпекаем медиум-пиццу — это средняя пицца диаметром 25 см. Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается  в  специальные коробки, с логотипом «Романтика LOVE».  Так же мы выпускаем продукцию японской кухни: суши, роллы. Режим работы установлен так,  чтобы  ассортимент  оставался всегда  очень  разнообразным.  Мы  обслуживаем  быстро,  персонал предельно любезен. Для удобства  планируется  такая  услуга,  как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Предприятие снабжено оборудованием, кухонной и столовой посудой, торговым и производственным инвентарем; мебелью, столовым бельем.

Основная задача пиццерия «Романтика LOVE»: выпуск высококачественной продукции с хорошим ассортиментом, и высоким качеством обслуживания.

За период прохождения практики мне удалось выполнить поставленную цель — закрепить теоретические знания и освоить практические навыки по механической кулинарной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов: из овощей и грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика.

Данное сырье обрабатывалось для приготовления таких полуфабрикатов как: картофель очищенный, филе порционное, мясо из свинины.

Основной работой было – приготовление пиццы. Благодаря этому получилоь узнать и научиться готовить большое разнообразие пицц.

Пиццерия «Романтика LOVE» — любимое место отдыха горожан и гостей города, «Романтика LOVE» заслужила доверие посетителей отменным качеством и вкусом пиццы. Ведь наши повара готовят пиццу при строжайшем соблюдении всех технологий, что гарантирует отменный, а главное оригинальный вкус.

Пиццерия сейчас в моде — это отличное место для семейного отдыха, предоставляющее возможность попробовать широкий ассортимент сравнительно недорогой и вкусной пиццы. Впрочем, формат семейного отдыха в наибольшей, степени востребован в выходные и праздничные дни. В остальное время гостями пиццерии чаще всего становятся представители среднего класса (менеджеры) и студенты.

Готовые отчеты по практике по технологии продовольственных продуктов и товаров: