Тема дипломной работы: Повышение эффективности технологического оборудования для производства кондитерских изделий на предприятии АО «Бердский хлебокомбинат» г. Бердск Новосибирской области.

Идея работы состоит в повышении эффективности производства тортов, за счет модернизации тестомесильной машины.В работу включена пояснительная записка и 7 чертежей.

Содержание

Введение

1.
Обоснование
темы: Повышение эффективности производства кондитерских изделий.

1.1.
 Краткая характеристика АО  "Бердский хлебокомбинат"

1.2.
 Обзор литературных источников: производство
кондитерских изделий из теста

1.3.
 Выбор проектируемой технологии: производства
тортов

2.
Расчет
поточно – технологической линии изготовления тортов

2.1.
 Технологические требования к машинам и
оборудованию линии

2.2.
 Выбор оборудования технологической линии
производства тортов

2.3.
 Объемно – планировочные решения цеха
производства тортов

3.
 Модернизация оборудования тестомесильной
машины Х-12

3.1.
 Обзор и анализ существующих конструкций  тестомесильных машин

3.2.
 Краткое описание проектного решения  тестомесильной машины Х-12

3.3.
 Инженерные расчеты проектируемой разработки
привода тестомеса

4.
Монтаж
и эксплуатация оборудования линии производства тортов

5.
Безопасность
жизнедеятельности 

5.1.
 Безопасность технологического процесса на
предприятии АО «Бердский хлебокомбинат»

5.2.
 Расчет освещения цеха производства
тортов

5.3.
 Безопасность конструкторской
разработки

6.
Расчет
технико-экономических показателей проектируемого объекта: расчет стоимости
модернизации тестомесильной машины Х-12

Заключения и предложения производству АО «Бердский
хлебокомбинат»

Список литературы

К недостаткам тестомесильной машины Х–12 относится невысокое качество замеса теста, что ведет к повторному его перемешиванию и значительному уменьшению производительности цеха.
Для улучшения процесса замеса разработан перемешивающий элемент, представляющий собой лопасть, укрепленную на держателе с помощью втулки и пальца, а привод лопасти включает ролик, укрепленный на втулке и взаимодействующий с неподвижной направляющей. При этом лопасть выполнена в виде пластины.
Тестомесильная машина (рис. 3.3) содержит полуцилиндрическую камеру 1, снабженную рабочим валом 2 с укрепленными на них месильными лопатками 4, держателем 5, загрузочный патрубок 6, выходной патрубок 7 и привод 8. Рабочий вал вращается в буксах.
Для улучшения перемешивания теста предлагается в паз держателя 5 устанавливать палец 9, на который насажена втулка 10 с роликом 11 и лопастью 12. Лопасть 12 выполнена в виде пластины, на концах которой приварены пластинки под углом 90° и развернуты под углом 30° к продольной оси лопасти. Палец 9 крепится в пазу держателя 5 с помощью шайбы 14 и гайки 13. Внутри камеры 1 имеются направляющие 15.
Модернизированная тестомесильная машина работает следующим образом. Ингредиенты теста непрерывно подают через патрубок 6 в камеру 1, где они перемешиваются. Тесто транспортируется рабочим валом 2 с расположенными на них месильными лопатками 4.
В концевой части машины расположены держатели 5 с лопастями 12 для дополнительного перемешивания и проработки теста. При вращении вала 2 держатели 5 вместе с закрепленными на них лопастями 12 совершают вращательное движение.
Ролик 11, двигаясь по направляющей 15, приводит во вращение лопасть 12, которая начинает совершать планетарное движение в массе теста. Лопасти 12 выполнены таким образом, что при их вращении обрабатываемое тесто прижимается к стенкам камеры 1 и втягивается в зазор между ними и лопастью 12, улучшая перемешивание теста.
Готовое тесто выгружают через выходной патрубок 7. Линейная скорость концов лопасти 12 превышает скорость держателя 5 в 1,5 раза и может регулироваться путем изменения длины лопасти 12, диаметра ролика 11, при их совместной замене, а также благодаря изменению расстояния от оси вала 2 до оси пальца 9 при перемещении его в пазу держателя 5. При этом также возможно использование сменных направляющих 15 различного радиуса[17].