Тема дипломной работы: Товароведная характеристика и экспертиза качества водки на ООО Финист

Дипломная работа на тему:"Товароведная характеристика и экспертиза качества водки на ООО "Финист".

Год сдачи - 2011, оценка - ОТЛ, работа состоит из 103 страниц текста + 10 приложений (используемые графики, таблицы, лицензия ООО "Финист",декларация соответствия, удостоверение о качестве, акт отбора проб, акт экспертизы, прайс-лист). Работа включает в себя теоретическую и экспериментальную часть 4-х образцов водки. Экспериментальная часть состоит из органолептических и физико-химических показателей качества. Сделана бальная оценка качества водки,составлена профилограмма для всех образцов. Расчеты и результаты определения щелочности исследуемых образцов, составлены диаграммы.Проведен анализ ассортимента, исследуемых образцов на предприятии ООО "Финист". Литературный обзор к дипломной работе написан на основе 37 книг,7 ГОСТов, 4-х Законов РФ.

Содержание
Введение
1 Потребительские свойства водки
1.1 Состояние и перспективы развития рынка водки
1.2 Химический состав и пищевая ценность водки
1.3 Факторы, формирующие качество водки
1.4 Классификация и ассортимент водки
1.5 Идентификация и фальсификация водки
1.6 Характеристика показателей качества водки
2 Экспериментальная часть
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.2.1 Органолептические методы экспертизы качества водки
2.2.2 Физико-химические методы экспертизы качества водки
2.3 Характеристика показателей качества
2.3.1 Органолептические показатели качества водки
2.3.2 Физико-химические показатели качества водки
2.4 Анализ ассортимента водки, реализуемой ООО «Финист"
2.5 Изучение дефектов, условий и сроков хранения водки, реализуемой ООО «Финист»
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложение А Исследуемые образцы водок
Приложение Б Лицензия ООО «Финист»
Приложение В Декларация соответствия
Приложение Г Удостоверение о качестве
Приложение Д Ареометр АСП-1
Приложение Е Газовый хроматограф "Кристалл 2000М"
Приложение Ж Результаты газохроматографического анализа определения качества водки
Приложение К Акт отбора проб водки
Приложение Л Акт экспертизы водки
Приложение М Прайс-лист ООО «Финист» на водку

Целью дипломной работы является изучение товароведной характеристики и проведение идентификации качества водки реализуемой в оптово-розничном складе ООО «Финист».

Задачами работы являются:

1 анализ состояния и перспективы развития рынка водки;

2 изучение сведений о пищевой ценности водки, факторах, формирующих качество напитка, классификации;

3 проведение экспертизы качества водки по органолептическим показате-лям;

4 проведение экспертизы качества водки по физико-химическим показателям качества;

5 анализ ассортимента водки, реализуемой ООО «Финист»;

6 изучение дефектов, условий и сроков хранения водки, реализуемой ООО «Финист»