Тема контрольной работы: Контрольная работа по товароведению продовольственных товаров (на укр.)

Контрольная работа по товароведению продовольственных товаров.

1. Зберігання плодів та овочів. Умови: режим, розміщення, санітарно-гігієнічний стан сховищ. Зберігання плодів та овочів в регульованому і модифікованому середовищі.

2. М’ясні напівфабрикати і кулінарні вироби. Загальне представлення. Класифікація, асортимент. Хімічний склад і харчова цінність, відмінні і загальні ознаки напівфабрикатів і кулінарних виробів від м’яса (порівняльна характеристика). Оцінка якості. Дефекти і втрати при зберіганні.

3.  Порівняти по харчовій і біологічній цінності хліб житній обойний (1) і житньо - пшеничний обойний (2), якщо вміст основних речовин становить (%):

білки – 6,5(1) і 7 (2),

жири 1,0 (1) і 1,1 (2),

вуглеводи – 40,1 (1) і 40,3 (2),

клітковини в обох – 1,1, золи – 2,5. Вміст вітамінів В₁ і В₂

однакове, РР – 0,67 (1) і  1,46 (2) мг/100г

Основною формою взаємодії плодів і овочів з навколишнім середовищем є процес дихання. Під час зберігання виділяється теплота дихання. Однак у повітря виділяється не все тепло, тому що частина його використовується клітиною для обмінних реакцій і на процес випаровування, частина запасається у вигляді хімічно зв'язаної енергії. Біологічна роль дихання полягає в тому, щоб забезпечувати живі тканини плодів і овочів енергією, необхідною для їхньої життєдіяльності.

Натуральні напівфабрикати

Крупношматкові напівфабрикати з яловичини ділять на три групи. До 1-ї групи відносять вирізку (попереково-повздовжній м'яз), довгий м'яз спини і тазостегнову частину (верхній, внутрішній, боковий, зовнішній шматки). До 2-ї групи включають лопатку і підлопаткову частини, грудинку і крайку з яловичини 1-ї категорії вгодованості. Крайка — це пласт м'якоті, знятий з реберної частини (з 4-го

Середній хімічний склад м’яса великої рогатої худоби залежно від вгодованості

. Прорахуємо енергетичну цінність хліба житньо-пшеничного обойного:

білки: 7*4,0 = 28,0 ккал

жири: 1,1*9,0 = 9,9 ккал