Тема курсовой работы: Современные десерты

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания». Является завершающим этапом изучения дисциплины.

Выполнение курсовой работы позволяет применять полученные знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Тема моей курсовой работы «Современные десерты». Целью выполнения курсовой работы является:

- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний;

- развитие творческой инициативной самостоятельности и организованности;

- оформление умений использовать справочную литературу и нормативную документацию.

Задачей курсовой работы является:

- раскрыть в полной мере особенности развития и ассортимент блюд;

- составить технико-технологическую карту в соответствии с требованиями;

- показать все расчеты, таблицы и схемы по выполнению курсовой работы.

Тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.

Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур различных видов десерта и расширения их ассортимента.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Теоретическая часть……………………………………………………………4

2. Практическая часть…………………………………………………………….7

2.1. Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия………………………..7

2.2. Разработка технико – технологических карт……………………………...10

3. Заключение…………………………………………………………………….16

4. Список литературы…………………………………………………………....17

5. Приложение……………………………………………………………………18

5.1. Расчет    пищевой    и    энергетической    ценности……………………….18

5.2.  Технологическая схема приготовления блюда………………………...…21

5.3. Перечень основных элементов технологической схемы ………………...24

Технико-технологическая карта №1

На блюдо «Салат фруктовый со сметанным соусом»

1. Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат фруктовый со сметанным соусом», вырабатываемый рестораном.

2. Перечень сырья.

2.1. Для приготовления используют следующее сырьё: апельсин, свежие груши, яблоки, виноград, сметана, апельсиновый сок.

2.2. Сырьё, используемое для приготовления данного блюда, соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.