Тема курсовой работы: Бутерброды

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания». Является завершающим этапом изучения дисциплины.

Выполнение курсовой работы позволяет применять полученные знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Тема моей курсовой работы «Бутерброды». Целью выполнения курсовой работы является:

- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний;

- развитие творческой инициативной самостоятельности и организованности;

- оформление умений использовать справочную литературу и нормативную документацию.

Задачей курсовой работы является:

- раскрыть в полной мере особенности развития и ассортимент блюд;

- составить технико-технологическую карту в соответствии с требованиями;

- показать все расчеты, таблицы и схемы по выполнению курсовой работы.

Тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.

 Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур различных видов бутербродов и расширения их ассортимента.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Теоретическая часть……………………………………………………………4

2. Практическая часть…………………………………………………………….7

2.1. Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия………………………..7

2.2. Разработка технико – технологических карт……………………………...10

3. Заключение…………………………………………………………………….16

4. Список литературы…………………………………………………………....17

5. Приложение……………………………………………………………………18

5.1. Расчет    пищевой    и    энергетической    ценности……………………….18

5.2.  Технологическая схема приготовления блюда………………………...…21

5.3. Перечень основных элементов технологической схемы ………………...24

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другим предприятиям, ТТК не действуют).

Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания. Срок рассмотрения документации не более 10 дней.

Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащихся в технико-технологических картах, должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами.