Тема курсовой работы: Курсовая работа: «Круассан с сыром»
или
Заказать новую работу(фрагменты работы)
| Учебное заведение: | Другие города > ДРУГОЕ |
| Тип работы: | Курсовые работы |
| Категория: | Кулинария, Технология продовольственных продуктов и товаров |
| Количество страниц: | 29 |
| Оценка: | 5 |
| Дата публикации: | 15.02.2011 |
| Количество просмотров: | 1048 |
| Рейтинг работы: |
Курсовая работа на тему: "Круассан с сыром".
Объём: 29 стр.
(фрагменты работы)
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ: "ОВЕС - ВКУСНО И ПОЛЕЗНО"
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ КРУАССАНА С СЫРОМ
2.1. Рецептура
2.2. Качественная характеристика круассана с сыром
2.3. Сырье и материалы. Характеристика основного и дополнительного сырья
2.4. Подготовка сырья в производство
2.5. Приготовление теста для круассана с сыром
2.5.1. Способ замеса
2.5.2. Способ разрыхления
2.5.3. Виды брожения
2.5.4. Факторы, влияющие на замес и брожение
2.5.5. Определение готовности теста при замесе
2.6. Разделка теста для круассана с сыром
2.7. Расстойка тестовых заготовок
2.8. Выпечка круассана с сыром
2.9. Виды брака
2.10. Упаковка
2.11. Черствение. Болезни хлеба
2.12. Оборудование технологической линии изготовления круассана с сыром
3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
3.1. Организация рабочего места
3.2. Техника безопасности
3.3. Личная гигиена работников хлебопекарного и кондитерского производства
4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ВОПРОС: РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ КРУАССАНА С СЫРОМ
5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Похожие работы
-
27 страниц |1700 ₽
-
32 страниц |1000 ₽
-
48 страниц |1000 ₽
-
2100 ₽
-
29 страниц |400 ₽
-
36 страниц |200 ₽
-
250 ₽
-
58 страниц |540 ₽
Работы автора
-
150 ₽
-
31 страниц |150 ₽
-
36 страниц |200 ₽
-
26 страниц |250 ₽
-
62 страниц |140 ₽