Тема реферата: ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1. Сырье для производства хлебного и плодово-ягодного кваса.
Основные виды хлебного кваса. Хранение кваса.....................................................3
2. Деление грибов на категории в зависимости от товарной и пищевой ценности. Сушеные, соленые, маринованные, отварные грибы...........................5
3. Какие виды потерь продовольственных товаров возникают в торговле и какие процессы их вызывают? Укажите факторы, влияющие на величину потерь?...............................................................................................................................9
4. Какое сырье используется для производства майонеза? Какова роль отдельных компонентов в создании майонезной эмульсии? Органолептические и физико-химические показатели качества майонезов?
По каким показателям производят классификацию майонезов?.......................12
5. Сравните по энергетической ценности сливочное масло несоленое и любительское, если содержание жира составляет 82,5% в первом и
78,0% во втором, белка – 0,3% и 2%, углеводов - 0,9 и 1,11%. Какое масло лучше будет храниться и почему?.............................................................................15
6.Список литературы ...................................................................................................18