Тема дипломной работы: Товароведная характеристика, экспертиза качества светлого пива и сбытовая политика предприятия

Дипломная работа+ Протоколы испытаний образцов пива+Речь на защиту+Презентация

ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................ 6

ГЛАВА 1.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СВЕТЛОГО ПИВА....................................................................... 8

1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность светлого пива.............. 8

1.2. Классификация и направление перспективного ассортимента светлого пива       14

1.3. Современное состояние рынка пива в России и пути оптимизации ассортимента....................................................................................................................... 16

1.4. Факторы, формирующие качество светлого пива................................ 20

1.5. Экспертиза качества светлого пива....................................................... 29

1.6. Организация сбытовой политики.......................................................... 37

ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СВЕТЛОГО ПИВА, ПРОИЗВОДИМОГО ОАО «БАЛТИКА-ЧЕЛЯБИНСК»............................... 41

2.1. Технико-организационная характеристика ОАО «Балтика-Челябинск» 41

2.2. Организация работы, объекты исследования и методы испытания.... 46

2.3. Анализа развернутого ассортимента производимого пива................. 55

2.4. Результаты экспертизы качества светлого пива................................... 63

2.5. Анализ сбытовой политики предприятия............................................. 67

ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА, СБЫТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА............................................................................ 74

3.1. Пути совершенствования ассортимента................................................ 74

3.2. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности пива............. 75

3.3. Рекомендации по совершенствованию сбытовой политики ОАО «Балтика-Челябинск».................................................................................................... 78

ЗАКЛЮЧЕНИЕ................................................................................................ 82

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ
СПИСОК............................................................. 84

ПРИЛОЖЕНИЕ................................................................................................ 87

Российский пивной рынок считается одним из самых конкурентных в мире. Лидером на российском рынке является Пивоваренная компания «Балтика», вошедшая в 2008 году в состав международной группы Carlsberg. По официальным данным компании, в 2009 году ее доля на российском рынке равнялась 40%.
«Балтика-Челябинск» - единственный завод компании «Балтика» в Уральском регионе. На предприятии осуществлена реконструкция линии для розлива пива в стеклянную бутылку, установлено новое оборудование - паллетайзер, термоупаковочная машина, обмоточная машина. Смонтировано дополнительное оборудование на линию фильтрации в Челябинске — PVPP-фильтр компании FILTROX-Werk AG (Швейцария).
В марте 2004 года пивоваренная компания «Золотой Урал» (Челябинск) была удостоена высшей награды за достижения в пивоваренной отрасли — «Янтарная звезда» в номинации «Высокоэффективное производство».
Исходя из поставленной цели дипломной работы были решены следующие задачи:
1. В главе 1 были проанализированы теоретические источники по проблеме;
2. В пункте 1.1. главы 1 были описаны потребительские свойства и пищевые свойства пива. Так же приведен основной состав пива;
3. В пункте 1.3. было определено современное состояние рынка пива в России и выявлены лидеры российского рынка пива;
4.В пункте 2.1. главы 2 был проведен технико-организационный анализ ОАО «Балтика-Челябинск», рассмотрены основные финансовые показатели предприятия;
5. Согласно пунктам 2.2, 2.3, 2.5 был проведен анализ развернутого ассортимента пива и экспертиза качества светлого пива, производимого ОАО «Балтика-Челябинск», а так же проведен анализ сбытовой политики предприятия. Для проведения экспертизы качества были отобраны пять марок пива, производимых на ОАО «Балтика-Челябинск»: «Челябинское Живое», «Уральский мастер», «Невское светлое», «Балтика № 2» и «Кроненбург 1664».
По результатам проведенного исследования было выяснено, что марки пива «Кроненбург 1664», «Челябинское Живое» и «Балтика № 2» соответствуют оценке «отлично», а пиво «Уральский мастер» и «Невское» - оценке «хорошо». Полученные результаты свидетельствуют о довольно высоком качестве пива, производимого ОАО «Балтика-Челябинск».
Так же был проведен АВС-анализ, который показал, что 80 % всей прибыли компании приносят следующие марки пива: Арсенальное Живое; Купеческое Живое; Кроненбург 1664; Туборг Блэк, Грин, Фреш, Колд; Невское Живое, Светлое; Жигулевское, Большая кружка Живое, Балтика № 2, № 3, № 4; Уральский мастер Светлое. Около 29 наименований из всех производимых марок занимают позицию А. Это говорит об удачной стратегии предприятия.
6. В Главе 3 были разработаны практические рекомендации по совершенствованию сбытовой политики предприятия и контроля качества продукции на предприятии.
В качестве рекомендаций по совершенствованию сбытовой политики ОАО «Балтика-Челябинск» были приведены следующие мероприятия:
- внедрение новых должностей;
- проведение рекламных кампаний, выставок, презентаций;
- проведение обучения среднего и малого персонала.
- контроль внешнего вида продукции при транспортировке.
Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что некоторые результаты работы могут быть использованы предприятием ОАО «Балтика-Челябинск».