Тема курсовой работы: Холодные закуски

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания». Является завершающим этапом изучения дисциплины.

Выполнение курсовой работы позволяет применять полученные знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Цель выполнения курсовой работы:

- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний;

- развитие творческой инициативной самостоятельности и организованности;

- оформление умений использовать справочную литературу и нормативную документацию.

Задачи курсовой работы:

- раскрыть в полной мере особенности развития и ассортимент блюд;

- составить технико-технологическую карту в соответствии с требованиями;

- показать все расчеты, таблицы и схемы по выполнению курсовой работы.

Тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Теоретическая часть……………………………………………………………4

2. Практическая часть…………………………………………………………….6

2.1. Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия………………………..6

2.2. Разработка технико – технологических карт……………………………...9

3. Заключение…………………………………………………………………….16

4. Список литературы…………………………………………………………....17

5. Приложение……………………………………………………………………18

5.1. Расчет    пищевой    и    энергетической    ценности……………………….18

5.2.  Технологическая схема приготовления блюда………………………...…21

5.3. Перечень основных элементов технологической схемы ………………...24

1.Теоретическая часть.

Холодные закуски в меню должны располагаться сразу после фирменных блюд, ведь именно с них начинают свою трапезу приходящие в ваше заведение посетители.

Поэтому верхняя часть первой страницы по праву отдана холодным закускам, цель которых возбудить у посетителя аппетит и настроить его на заказ, как можно большего количества блюд.      

В связи с этим необходимо очень тщательно подбирать блюда, которые войдут в этот раздел меню, от этого зависит, насколько плотно поест клиент вашего ресторана.

 Холодные закуски в меню лучше всего расположить следующим образом:

          - рыбные закуски и закуски из морепродуктов (кальмар фаршированный, суши, заливное из судака, селедка под соусом, мидии в соусе, рыбный холодец и т.п.);

 - мясные закуски (баранина в желе, заливные медальоны из телятины, бастурма мясная, свинина с хреном, желе из окорока, рулет с мясной начинкой и т.п.);

           - закуски из птицы и дичи (цыпленок в остром соусе, рулет из утки, рулет из курицы с курагой, террин из дичи и т.п.);

- грибные закуски (грибной паштет, котлеты из свежих грибов, сырное кольцо с грибами, грибы в соусе из хрена, маринованные грибы и т.п.);

          - закуски из кисло-молочных продуктов (сырная закуска, творог с болгарским перцем, трюфели из брынзы, мусс из сыра и т.п.);

          - другие закуски (яйцо с кетовой икрой, булочки с ветчиной, авокадо в белом вине, панированная брынза и т.п.).

Из всего разнообразия холодных закусок постарайтесь выбрать те, которые действительно будут востребованы посетителями и покорят их своей оригинальностью.