Тема курсовой работы: Курсовая работа: Батон Здоровье

Курсовая работа на тему: "Батон "Здоровье".

Объём: 33 стр.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ: «СУХАЯ ПШЕНИЧНАЯ КЛЕЙКОВИНА – ЭФФЕКТИВНЫЙ УЛУЧШИТЕЛЬ МУКИ»
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАТОНА «ЗДОРОВЬЕ»
2.1. Рецептура
2.2. Качественная характеристика батона «Здоровье»
2.3. Сырье и материалы. Характеристика основного и дополнительного сырья
2.4. Подготовка сырья в производство
2.5. Приготовление теста для батона «Здоровье»
2.5.1. Способ замеса
2.5.2. Способ разрыхления
2.5.3. Виды брожения
2.5.4. Факторы, влияющие на замес и брожение
2.5.5. Определение готовности теста при замесе
2.6. Разделка теста для батона «Здоровье»
2.7. Расстойка тестовых заготовок
2.8. Выпечка батона «Здоровье»
2.9. Виды брака
2.10. Упаковка
2.11. Черствение. Болезни хлеба
2.12. Оборудование технологической линии изготовления батона «Здоровье»
3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
3.1. Организация рабочего места
3.2. Техника безопасности
3.3. Личная гигиена работников хлебопекарного и кондитерского производства
4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ВОПРОС. РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ БАТОНА «ЗДОРОВЬЕ»
5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Хлеб, а также хлебобулочные изделия и сегодня занимают достойное место в рационе питания многих народов. На современных хлебопекарных предприятиях вырабатываются такие хлебобулочные изделия, которые отличаются не только безупречными вкусовыми свойствами и отменным качеством, но и благотворно влияют на здоровье людей, страдающих от ежедневных стрессов и "плохой" экологии. К таким хлебобулочным изделиям относится батон «Здоровье», в состав которого входят отруби. Этот батон относится к диетическим изделиям и пользуется большим спросом у людей, страдающих определенными заболеваниями.