Тема курсовой работы: Разработка стратегического плана развития ресторана

Курсовая работа на тему: Разработка стратегического плана развития ресторана "Портофино" в г. Екатеринбург. Оценка за работу "отлично".

Работа подготовлена на уровне Дипломной работы. Выполнялась магистрантом. 

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ... 2

1 Общая характеристика деятельности ресторана «Портофино» (ГК ЮСТА)... 4

2 Оценка ориентированности ресторана Портофино (ГК «Юста») на рынок.. 17

3 Анализ потребителей ресторанных услуг и определение их основных ценностей.. 21

3.1 Определение потребительских ценностей и форм созревания потребностей. 21

3.2 Измерение познавательной, эмоциональной и поведенческой реакции потребителя в процессе выбора услуги. 26

3.3 Сегментирование рынка и позиционирование услуг 34

4. Анализ ассортиментного портфеля компании.. 59

4.1 ABC-анализ ассортимента ресторана «Портофино». 59

4.2 XYZ-анализ ассортимента и его совмещение с ABC-анализом. 67

5. Анализ конкурентной среды и конкурентоспособности ресторана на рынке ресторанных услуг. 76

5.1 Анализ отрасли и определение уровня конкуренции в отрасли. 76

5.2 Определение конкурентоспособности ресторана  «Портофино» среди основных конкурентов. 79

6. Выбор маркетинговой стратегии развития компании.. 94

6.1 SWOT-анализ ресторана «Портофино». 94

6.2 Определение стратегии развития ресторана «Портофино». 107

Заключение. 115

Список Используемых источников.. 118

Приложение  119

Целью курсовой работы является разработка стратегического плана развития ресторана «Портофино» на рынке Екатеринбурга на следующие 5 лет.
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
 анализ внешней и внутренней среды предприятия;
 оценка ориентированности ресторана «Портофино» на рынок;
 SWOT-анализ компании;
 анализ потребителей ресторанных услуг и определение их основных ценностей;
 анализ конкурентной среды ресторана «Портофино»;
 разработка рекомендация по стратегии дальнейшего развития.
Объектом исследования является ресторан «Портофино», находящийся под управлением группы компаний «USTA».
Предмет исследования - внешнее и внутреннее окружение ресторана, непосредственно или косвенно влияющее на её существование и дальнейшее развитие.