Тема курсовой работы: Проектирование кондитерского цеха кафе на 59 мест

В курсовом проекте составлена производственная программа кондитерского цеха кафе на 59 мест, произведен расчет численности производственных работников, механического, холодильного, теплового и вспомогательного оборудования. Описано компоновочное решение предприятия, освещены вопросы контроля качества продукции общественного питания, охраны труда и производственной санитарии в кондитерском цехе. Приведены нормативные ссылки.

Введение……………………………………………………………………....….6

   1 Нормативные ссылки……………….……………………………………  …...8

   2 Характеристика предприятия……………………………………………  .....10

   3 Организационно-технологические расчеты…………………………… ..….11

      3.1 Составление производственной программы ……………………..... .. ....11

      3.2 Расчет количества сырья …………………………………………… ..….11

      3.3 Расчет численности производственных работников………………...... .13

      3.4 Расчет выхода теста и полуфабрикатов ………………………………. . 14

      3.5 Расчет оборудования…………………………………………………….. 16

      3.6 Расчет площади кондитерского цеха..………………………………...... 29

      3.7 Описание технологических схем блюд……………………………… …31

   4 Компоновочное решение предприятия      ………………………………… …..38

   5 Контроль качества продукции общественного питания………...……….....39

   6 Охрана труда и производственная санитария в кондитерском цехе..……..44

   Заключение…………………………………………………………...………….48

   Список использованных  источников