Тема отчета по практике: Отчет по практике на предприятии общественного питания (кафе)

Технологическая практика проходила в г.Новочебоксарск в кафе «Азия» с 22.09.2010 по 2.11.2010 г. в должности повара 4 разряда.

В первый день практики по профилю специальности ознакомили с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, изучила правила внутреннего распорядка. Выдали спецодежду предприятия, которую нужно держать в чистоте. Так же необходимо соблюдать правила производственной санитарии и личной гигиены.

Прочитали инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Показали где располагаются средства тушения и рассказали правило пользование ими.

Кафе «Азия» работает с 11 до 23 часов. Он относится к 1 классу, контингент питающихся различный. Кафе проводит банкеты, мероприятия, так же принимает заказы доставки.

Соблюдены все правила и требования по санитарии и гигиены расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений.

Кафе «Азия» выпускает узбекскую кухню. Яркой чертой, характерной для узбекской кухни, является использование большого количества мяса для приготовления всех видов основных блюд - супов, вторых, мясо-тестных изделий. Предпочтение отдается преимущественно баранине, а кроме нее - говядине и конине.

Совершенно не употребляются свинина, жирная домашняя птица.
Также широко для приготовления различных блюд используется большое количество зерновых и бобовых. Используются в узбекской кухне и овощи, но самостоятельных блюд из них почти не делают. Из овощей готовят зирвак к пловам и шавлям, важу к лагману, разные начинки для самсы, а также добавляют в супы.

Рыба и яйца занимают в кухне незначительное место.

Мучные изделия составляют значительную часть блюд, особенно из пресного теста - это многочисленные разновидности лепешек и самсы.

Широко употребляются пряности - красный и черный перец, лук, тмин, базилик, барбарис, укроп, мята, кориандр, зра и другие.

Предприятие снабжено оборудованием, кухонной и столовой посудой, торговым и производственным инвентарем; мебелью, столовым бельем.

Основная задача кафе «Азия»: выпуск высококачественной продукции с хорошим ассортиментом, и высоким качеством обслуживания.

Содержание

Введение.........................................................................................................................................3

1. Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов.............4

1.1 Обработка овощей грибов.......................................................................................................4

1.2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов..............5

1.3 Обработка мяса, птицы, пернатой дичи, кролика, приготовление полуфабриката..........6

2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции..................................................................7

2.1 Приготовление супов..............................................................................................................7

2.2 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков.........................9

2.2.1 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделиях.....................9

2.2.2 Приготовление блюд из рыбы...........................................................................................11

2.2.3 Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кроликах.................................13

2.2.4 Приготовление блюд из яиц и творога.............................................................................16

2.2.5 Приготовление горячих закусок........................................................................................18

2.2.6 Приготовление горячих сладких блюд и напитков.........................................................19

2.2.7 Приготовление блюд и изделий из муки..........................................................................21

2.3 Приготовление холодных блюд (закусок)...........................................................................23

2.4 Приготовление холодных сладких блюд и напитков.........................................................25

2.5 Приготовление мучных и кондитерских изделий..............................................................28

2.6 Оформление и отпуск готовой продукции..........................................................................29

Заключение...................................................................................................................................30

Список литературы......................................................................................................................31

Приложения..................................................................................................................................32

Заключение

Технологическая практика проходила в кафе «Азия». Во время прохождения практики, получилось закрепить теоретические знания и освоить практические навыки по механической кулинарной обработки продукции, приготовления и отпуска блюд.

За все время практики на данном предприятии, удалось выполнить работы в горячем, рыбном, холодном, овощном, мучном и мясном цехе.

Расстановка оборудований правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает, снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данные цехи можно использовать по их непосредственному назначению и выполнять все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.

Кафе «Азия» - это общедоступное предприятие общественного питания.
Меню формируется из несколько блюд, что и составляет ее основу (главной чертой) кафе. Ведь так, иной раз уверен народ, чтоб просто зайти и перекусить (поесть), на ту сумму наличности (деньги), которые было бы приятно качеству, обслуживанию. Так и ведется примерная отчетность всех кафе, чтобы подходило условиям.

Посетителей обслуживают официанты, бармены, блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.

Можно сказать, что в целом, данной практикой довольна. Так как наше кафе выпускала продукцию узбекской кухни, то научилась готовке новых блюд, таких как: шурпа, лагман, манты, лепешки, фирменное блюдо салат «Азия» и многое другое.