Тема отчета по практике: Отчет по практике на предприятии общественного питания (пиццерия).

Технологическая практика проходила в г.Новочебоксарск в пиццерии «Романтика LOVE» с 22.09.2010 по 2.11.2010 г. в должности повара 4 разряда.

В первый день практики по профилю специальности ознакомили с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, изучила правила внутреннего распорядка. Выдали спецодежду предприятия, которую нужно держать в чистоте. Так же необходимо соблюдать правила производственной санитарии и личной гигиены.

Прочитали инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Показали где располагаются средства тушения и рассказали правило пользование ими.

Пиццерия «Романтика LOVE» работает с 10 до 23 часов. Он относится к 1 классу, контингент питающихся различный. Кафе проводит банкеты, мероприятия, так же принимает заказы доставки.

Соблюдены все правила и требования по санитарии и гигиены расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений.

Пиццерия «Романтика LOVE»  производит  продукт  из  наисвежайших  продуктов.  В тесто добавляются специальные  пищевые  добавки,  очень  полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается  из  муки высшего сорта (экстра) сорта. Мы выпекаем медиум-пиццу - это средняя пицца диаметром 25 см. Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается  в  специальные коробки, с логотипом «Романтика LOVE».  Так же мы выпускаем продукцию японской кухни: суши, роллы. Режим работы установлен так,  чтобы  ассортимент  оставался всегда  очень  разнообразным.  Мы  обслуживаем  быстро,  персонал предельно любезен. Для удобства  планируется  такая  услуга,  как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Предприятие снабжено оборудованием, кухонной и столовой посудой, торговым и производственным инвентарем; мебелью, столовым бельем.

Основная задача пиццерия «Романтика LOVE»: выпуск высококачественной продукции с хорошим ассортиментом, и высоким качеством обслуживания.

Содержание

Введение.........................................................................................................................................3

1. Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов.............4

1.1 Обработка овощей грибов.......................................................................................................4

1.2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов..............5

1.3 Обработка мяса, птицы, пернатой дичи, кролика, приготовление полуфабриката..........6

2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции..................................................................7

2.1 Приготовление супов..............................................................................................................7

2.2 Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков........................9

2.2.1 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделиях....................9

2.2.2 Приготовление блюд из рыбы...........................................................................................11

2.2.3 Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кроликах.................................13

2.2.4 Приготовление блюд из яиц и творога.............................................................................15

2.2.5 Приготовление горячих закусок........................................................................................17

2.2.6 Приготовление горячих сладких блюд и напитков.........................................................18

2.2.7 Приготовление блюд и изделий из муки..........................................................................20

2.3 Приготовление холодных блюд (закусок)...........................................................................22

2.4 Приготовление холодных сладких блюд и напитков.........................................................24

2.5 Приготовление мучных и кондитерских изделий..............................................................26

2.6 Оформление и отпуск готовой продукции..........................................................................27

Заключение...................................................................................................................................28

Список литературы......................................................................................................................29

Приложения..................................................................................................................................30