Тема контрольной работы: Пис.экз.р. - Приг. блюд из жар. мяса: Бефстроганов. Приг. изд. из песочного теста: печенье Лотос

Работа является заключительной стадией в обучении студентов обучающихся на НПО. В теоретической части описаны: организация работы цехов, санитарные требования, товароведческая характеристика сырья. В практической части составлены технологические карты на блюда и изделия, меню и составлен бракеражный журнал согласно предлагаемому меню.

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Организация работы цехов

1.2 Охрана труда при работе в цехах

1.3 Санитарные требования, применяемые при приготовлении блюд и изделий

1.4 Контроль качества готовых блюд и изделий

1.5 Товароведная характеристика сырья

1.6 Процессы происходящие при тепловой обработке продуктов

1.7 Подбор оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления блюд и изделий, их характеристика

2. Практическая часть

2.1 Составление технологической карты на блюда и мучные кондитерские изделия

2.2 Оперативное планирование ПОП:

- составить меню на 1 день;

- составление бракеражного журнала согласно меню.

Заключение

Список использованной литературы