Тема курсовой работы: Анализ ассортимента мороженого

Введение

Мороженое – одно из любимых лакомств детей всего мира. А когда взрос-лые едят мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все! Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Когда мы едим мороженое, в нашем организме вырабатывается особое ве-щество - серотонин, которое в организме человека отвечает за отличное настроение. Когда мы съедаем порцию мороженого, сразу ощущаем себя немного счастливее!
Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилиза-торами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. К мороженому нередко относят также фруктовый лед, получае-мый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре (из апельсина чаще всего делают фруктовый лёд).
Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две группы: основные и любительские.
Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров или на основе замороженных соков, фруктов и ягод. Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях технологического процесса производства мороженого.
К основным видам относят мороженое: на молочной основе (молочное, сли-вочное, пломбир); на плодово-ягодной основе (плодово-ягодное, клубничное, ма-линовое); ароматическое вырабатывают на основе сахарного сиропа с добавле-нием пищевых ароматических эссенций и масел (лимонное, клубничное, вишневое).