Тема дипломной работы: Технология приготовления и оформления салатов-коктейлей

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Технологический процесс приготовления
оформление салатов-коктейлей

1.1  Физиологическое
значение сырья для приготовления салатов-коктейлей

1.2  Характеристика
сырья и особенности приготовления салатов-коктейлей с использованием инновационных
технологий и оборудования

1.3 Ассортимент и технологический процесс
приготовления салатов-коктейлей

1.4 Пищевая и биологическая ценность
продуктов, используемых для приготовления салатов-коктейлей

1.5 Охрана труда на
предприятии общественного питания

Глава 2. Совершенствование технологии приготовления
и расширение ассортимента салатов-коктейлей

2.1 Характеристика предприятий питания кафе

2.2 Разработка и анализ технологического процесса
приготовления салатов коктейлей

2.3 Составление технико-технологических карт блюд

3.1. Обоснование расчета пищевой ценности для
салатов коктейлей

2.4 Бракераж на предприятии
питания готовых блюд

Глава 3.Экономический
анализ
предприятия общественного питания

3.1 Ценообразование на предприятиях питания

3.2 Составление калькуляционных карт на салаты
коктейли

Заключение

Список литературы

Приложение

1.2 Характеристика сырья и особенности приготовления салатов-коктейлей с использованием инновационных технологий и оборудования

Овощи, зелень, плоды и грибы. Овощи, зелень, плоды и грибы, которые используются для приготовления закусок, обрабатывают, как правило, так же, как для вторых овощных блюд.
Картофель и свеклу тщательно моют и варят в кожице, а затем, после охлаждения, очищают от кожицы и нарезают соответствующим образом (ломтиками, кубиками и др.). Картофель можно варить очищенным от кожицы на пару.

Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления салатов-коктейлей
Салаты возбуждают аппетит за счет острого вкуса, оригинального оформления, приятной и разнообразной окраски продуктов, входящих в состав этих изделий.
Пищевая ценность салатов разнообразна, т.к. зависит от тех продуктов, которые будут добавлены.
Для приготовления салатов основными продуктами являются овощи, фрукты рыба и нерыбные морепродукты (креветки, кальмары, мидии, раки ,крабы, осьминоги), мясо и субпродукты (печень, желудки, сердечки, говяжий язык).