Тема курсовой работы: Функционирование службы питания в гостинице( на примере гостиницы «Хартен»)

Курсовая работа на тему: Функционирование службы
питания в гостинице (на примере гостиницы «Хартен»).

Объем курсовой равен 33 страницы, количество
иллюстраций – 3, количество таблиц – 5, количество приложений – 0, количество
использованных источников – 21, количество используемого графического материала
– 0.

Ключевые слова:
служба питания, ресторан
«Seasons». Объект исследования: ресторан «Seasons».

Цель работы: изучение функционирования службы питания в ресторане

«Seasons».

В процессе исследования использовались общенаучные
методы, такие как системный анализ, сравнительный, формально - логический.

Новизна курсовой работы заключается в том, что в ходе
проведения данного исследования было дано авторское ведение на проблему
функционирования службы питания в ресторане «Seasons».

Общественно – социальная значимость работы проявляется
в том, что автор предлагает новые пути повышения качества функционирования службы питания в ресторане «Seasons».

Актуальность исследования. В настоящее время на
российском рынке услуги питания представляют практически все отели. Рестораны
при гостиницах являются более стабильными и перспективными по сравнению с
обычными ресторанами. Служба питания характеризуется большим числом персонала с
разнос квалификацией и навыками, а также различными видами коммуникативных
связей между работниками и отделами.

Эффективность гостиничной деятельности зависит от
качества обслуживания клиентов. Важное значение имеет и качество предлагаемых в
ресторане блюд. Требования к качеству предлагаемой рестораном пищевой продукции
становятся всё более жёсткими как со стороны потребителей, так и со стороны
государственных контролирующих органов.

Задачи исследования:

–   раскрыть сущность
службы питания в гостиничных предприятиях;

–   охарактеризовать состав
помещений службы питания
при гостиницах;

–  
рассмотреть методы оценки функционирования службы
питания в ресторане
«Seasons»;

–   провести анализ
функционирования службы питания
в ресторане

«Seasons»;

–   раскрыть проблемы
функционирования службы питания
ресторана

«Seasons»;

–     
предложить перспективы повышения качества функционирования
службы питания ресторана «Seasons».

Объект исследования - служба питания
ресторана.

Предмет исследования - служба питания ресторана
«Seasons».

Теоретической основой исследования стали труды зарубежных, а

также    отечественных    ученых    о    функционировании             службы                питания ресторана.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

1.1 Сущность службы питания гостиничных предприятиях

Важную роль на гостиничных предприятиях играет служба питания. Эта служба является второй после службы управления номерным фондом по численности работающего персонала - в ней занято до 30% всех сотрудников, она занимает второе место после номерного фонда в структуре доходов гостиничного предприятия.
Служба питания гостиничного предприятия – это структурное подразделение, которое обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и праздничных мероприятий[1, с .140].
Служба питания гостиницы объединяет в себя следующие функции:
– организация работы лобби-бара;
– организации работы ресторанов all day dining (работают 24 часа в сутки) ;
– примерно на 100- 150 посадочных мест;
– доставка еды в номера (Room Service) круглосуточно;
– организация работы банкетной службы ;
– Fine dining - рестораны высокой кухни (примерно на 70 персон), открыты для посетителей днем и вечером[13, с.54].
Количество ресторанов в гостиничном комплексе зависит от местоположение, концепция и «звездности» отеля. Крупная гостиница в центре города открывает от трех до пяти заведений общепита. Причем каждое с различной кухней – азиатской, европейской, японской, с завораживающим панорамным видом, караоке. При этом ресторан при отеле