Тема курсовой работы: Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест

Курсовая работа. Организация работы холодного цеха кафе-мороженого на 50 мест.

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Характеристика предприятия (кафе-мороженое на 50 мест)………………4

2. Характеристика холодного цеха…………………………………………......6

3. Технологическая часть….................................................................................8

3.1 Расчет пропускной способности торгового зала…………………………..8

3.2 Разработка производственной программы предприятия…………………11

3.3 Составление плана-меню…………………………………………………...15

3.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков………....18

3.5 Расчет рабочей силы для холодного цеха……………………………..…..21

3.6 Расчет и подбор технологического оборудования…………………..…....25

3.7 Расчет площади холодного цеха…………………………………………...28

4. Графическая часть…………………………………………………………..29

4.1 График загрузки торгового зала…………………………………………....29

4.2 График выхода на работу……………………………………………….......30

4.3 План холодного цеха. .....................................................................................31

Заключение………………………………………………………………………….32

Список использованной литературы……………………………………………...33

Введение

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…



Список использованной литературы:



1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.М.: Деловая литература, 2002 – 544с.

5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д.: Феникс, 2000 – 320с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997г.

7. Столяров Я. С. Экономика общественного питания

М.: Экономика 2004 – 342с.

8. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация

СПб.: СПбГУЭФ, 2001 – 235с.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях

общественного питания. М.: Академия, 2007 – 416с.

10. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие М.: Издательство РГТЭУ, 2004 – 367с

11. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000 – 421с.

12. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация

СПб.: СПбГУЭФ, 2001 – 235с.